Salmón al curry de coco

INGRIDENTES

• 4 filetes de salmón (4 oz.)

• 1 cilantro

• 2 dientes de ajo

• 2 Cucharadas de Jengibre

• 1 Lima, gajos

• 1 chalote

• 1 lata (14 oz.) de leche de coco

• 1 cucharada de pasta de curry rojo

• 1 Cucharada de Salchicha de Pescado

• 1 cucharada de Sriracha

• Arroz blanco, cocido.

• Pimienta negra, recién molida.

• Sal kosher

• 1 Cucharada de Aceite Vegetal

INSTRUCCIONES

Sazone el salmón con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el salmón, con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire de la sartén y coloque en un plato.

Regresa la sartén a fuego medio y los chalotes. Cocine hasta que esté dorado y suave, 3 minutos. Agregue la pasta de curry, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la pasta se oscurezca y esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego ligeramente y mezcle lentamente la leche de coco, luego agregue la sriracha y la salsa de pescado y cocine a fuego lento. Regrese el salmón a la sartén y deje hervir a fuego lento hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y la temperatura interna alcance los 145 grados, aproximadamente 15 minutos dependiendo del grosor del salmón. Vierta la salsa sobre el salmón y revuelva la salsa de vez en cuando. Agregue más sriracha o salsa de pescado al gusto.

Vierta la salsa sobre el salmón y sirva con arroz, limas y cilantro por encima.