Pasteles de avena con arándanos y limón para el desayuno

INGRIDENTES

• 3 tazas de copos de avena tradicionales

• 1 ¼ tazas de leche baja en grasa

• ½ taza de puré de manzana sin azúcar

• ⅓ taza de azúcar morena clara envasada

• 1 cucharada de ralladura de limón

• ¼ taza de jugo de limón

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• ½ cucharadita de sal

• 1 taza de arándanos congelados, preferiblemente silvestres

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 375 °F. Cubre un molde para muffins con aceite en aerosol.

Combine la avena, la leche, el puré de manzana, el azúcar moreno, la ralladura de limón, el jugo de limón, los huevos, el polvo para hornear, la vainilla y la sal en un tazón grande. Agregue arándanos congelados. Divida la mezcla entre los moldes para muffins preparados, aproximadamente 1/3 de taza cada uno. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, durante unos 25 minutos. Dejar enfriar en el molde de 10 a 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.